Tiramisù

Vagando per i food blog mi sono imbattutto nella ricetta del tiramisù di Daniele-pasticcere, e mi sono ricordato del mio tiramisù natalizio. Ecco il tiramisù alla maniera di Via Pecchio (non vi preoccupate, è un tiramisù abbastanza tradizionale).

Ingredienti (per un tiramisù bello grosso):

• 500g di mascarpone
• 4 uova
• 100g di zucchero
• un bel po’ di caffè (io ho usato circa 3 caffettiere da 4 persone)
• savoiardi
• cacao amaro

Tempo: 1 ora + qualche ora di frigorifero

Difficoltà: media

Per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare; molti aggiungono al caffè un po’ di marsala, io non ho mai provato quindi lascio a voi la scelta.

Per preparare la crema al mascarpone montate i tuorli con 100g di zucchero, quindi unite il mascarpone poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montate a neve ferma gli albumi e uniteli all’altro composto mescolando lentamente dal basso verso l’alto e sempre nello stesso verso.

Scegliete un recipiente adatto per contenere il tiramisù: io ho usato un grazioso contenitore rotondo, che però complica un po’ l’assemblaggio dei savoiardi. Una pirofila rettangolare è sicuramente più semplice da riempire. Vi consiglio di scegliere un contenitore che vi permetta di fare due o tre strati di biscotti.

Disponete uno strato di crema sul fondo, sul quale verranno disposti i savoiardi. Versate un po’ di caffè in un piatto piano nel quale andrete ad immergere i savoiardi. Il savoiardo non va bagnato troppo, perchè altrimenti si disfa, ma neanche troppo poco. La tecnica consigliatami da mia madre prevede quattro rapide immersioni del biscotto con rotazioni di 180°C lungo l’asse principale: in parole povere “pucciate”, girate, girate e girate, per un totale di due rapide rotazioni complete del savoiardo. Disponete i savoiardi ben vicini tra loro, formando uno strato abbastanza compatto. Coprite con la crema e ripetete l’operazione finchè la pirofila/teglia non sarà piena. Finite la superficie con uno strato di crema e lisciatela con una spatola o con un cucchiaio.

Decorate la superficie con del cacao amaro passato su un colino o un setaccio (dalla foto purtroppo si nota che io non l’ho setacciato). Io e il mio collaboratore (il Tommi, un altro dei ragazzi dello zoo di Via Pecchio) abbiamo tentato di produrre uno stencil natalizio a forma di albero di Natale: il risultato non è particolarmente artistico, ma il tiramisù era ottimo!

Ricordatevi di lasciarlo riposare in frigo per qualche ora, il tiramisù si deve raffreddare e compattare bene ed appartiene senza dubbio alla categoria dei “più buoni il giorno dopo”.