Gnocchi di zucca

Rieccomi dopo qualche giorno di assenza. Le ricette da scrivere e le idee per migliorare il blog si accumulano, ma la sera il sonno vince sempre e il ricettario langue. Questa sera sono riuscito a non perdere i sensi troppo presto e vi propongo una ricetta che Gioti aspetta da tempo.

Ho aspettato a proporvi la ricetta degli gnocchi di zucca perchè al primo tentativo avevo commesso dei gravi errori in fase di cottura e le foto non rendevano giustizia al piatto, che era comunque validissimo al gusto. Questa sera ho finalmente realizzato degli gnocchi degni di questo nome.

Prima di cominciare vi ribadisco alcuni importanti consigli per la preparazione degli gnocchi:

• le patate devono essere farinose e asciutte (se non erro si consigliano quelle a pasta bianca, verificherò sul libro di cucina che ho lasciato al piano di sotto). Io ho trovato al supermercato delle patate “per puré e gnocchi” che hanno funzionato benissimo.
• gli gnocchi devono cuocere pochissimo, quando vengono a galla sono pronti (basta veramente poco, anche meno di un minuto)
• non scolateli, prelevateli dalla pentola di cottura con un colino o con una schiumarola

Ingredienti (per due persone):

• 150g di zucca
• 150g di patate
• 75g di farina
• 20-30g di parmigiano grattuggiato

Difficoltà: per me alta e non ridete, è stata durissima ottenere degli gnocchi validi

Tempo: 30′

Cuocete la zucca e la patata. Io ho usato il forno a microonde, perchè mi consente una cottura rapida ed asciutta di entrambi gli ortaggi. Pur non essendo un estimatore della microonda, in questo caso mi sono trovato molto bene. 8 minuti a massima potenza e ho ottenuto una patata ben cotta e una zucca bella asciutta (probabilmente sono stato fortunato con la zucca). Se la zucca dovesse essere acquosa cercate di strizzarla per eliminare il liquido. Sbucciate la patata e rimuovete la buccia della zucca, quindi schiacciatele con una forchetta su una spianatoia o in una terrina capiente. Amalgamate gli ingredienti ed aggiungete a poco a poco la farina, sempre mescolando. Aggiungete farina finchè l’impasto non risulterà abbastanza asciutto e compatto, continuate mescolando con le mani, ma cercate di non lavorarlo troppo a lungo.

Su un piano infarinato (piano nel senso di spianatoia o tagliere, non fate gli gnocchi su un pianoforte) fate dei cilindretti di pasta e tagliateli a tocchetti. Potete lasciare gli gnocchi così come sono o schiacciarli leggermente sui rebbi di una forchetta o su una grattuggia. Disponeteli su un vassoio infarinato, evitando di farli sovrapporre, e teneteli coperti se non li cuocete subito.

Cuocete in abbondante acqua salata e prelevateli appena vengono a galla. Condite a piacere, io vi faccio tre proposte:

• un classico burro e salvia
• il condimento del mio primo tentativo: speck leggermente rosolato in padella, pinoli tostati e un po’ di burro fuso con la sua fogliolina di salvia per legare il tutto
• il condimento di questa sera: pancetta rosolata in padella, sempre con i pinoli e un po’ di prezzemolo aggiunto alla fine. Saltate tutto insieme agli gnocchi con un po’ di parmigiano grattato e una macinata di pepe.