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Il titolo della ricetta è abbastanza autoesplicativo, quindi non mi perderò in chiacchiere. L’abbinamento non è niente di particolarmente originale: radicchio e speck sono quanto di più scontato si possa concepire in cucina, soprattutto con un formaggio a chiudere il terzetto.
Ingredienti:
Per gli gnocchi:
- Patate bianche (500 g)
- Farina 00
- Farina di castagne
- 1 uovo
- sale
Per il condimento:
- Radicchio di chioggia, un cespo (due se sono piccoli)
- Due fette spesse di speck
- Asiago fresco, 150 g circa
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e pepe
Difficoltà: media
Tempo: un’ora
Cuocete le patate (con la buccia) in acqua bollente oppure nel microonde. Scegliete patate più o meno della stessa grandezza in modo che la cottura sia omogenea. Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate o schiacciandole con una forchetta. Lasciatele raffreddare e incorporate gli altri ingredienti cercando di impastare velocemente. L’uovo è facoltativo, ma aiuta molto soprattutto se non siete dei grandi impastatori (come nel mio caso). La quantità di farina regolatela a occhio, cercando di usarne la minima quantità che vi consente di ottenere un impasto omogeneo e abbastanza compatto. Vi consiglio di usare uguali quantità di farina 00 e farina di castagne, perchè questa non aiuta moltissimo a tenere insieme l’impasto. La farina di castagne tende a fare molti grumi, quindi setacciatela bene prima di aggiungerla.
Infarinate il tavolo o la spianatoia e formate con l’impasto dei cilindri grossi come un dito, tagliateli a pezzetti e passate gli gnocchi su una grattugia o sui rebbi di una forchetta.
In una padella grande fate rosolare rapidamente il radicchio con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, aggiungete lo speck e una macinata di pepe e cuocete ancora per pochi minuti: lo speck deve rimanere morbido. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella con il radicchio e lo speck. Aggiungete il formaggio tagliato a dadini e saltate il tutto per amalgamare i sapori. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e impiattate.
3 risposte finora ↓
Gnocchi di farina di castagne con speck, radicchio e asiago » In Cucina // 14 Dicembre 2007 a 12:35 am |
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casapizza // 14 Dicembre 2007 a 6:00 pm |
accidenti!Ci è venuta fame!L’abbiamo appena letto, ore 17:52, ed è stato subito amore…credo che dovremo sperimentarlo ma purtroppo non prima della prossima domenica o forse lo potremmo proporre per natale, si mangiano sempre le solite cos, o troppo tradizionali o troppo alternative, invece questo sembrerebbe un piatto giusto.Che ne dici?Oppure potresti suggerirci un menù natalizio?Grazie mille e…buon appetito!
Mo // 16 Dicembre 2007 a 4:37 pm |
Grazie a voi per il commento. Non mi sento abbastanza autorevole per suggerirvi addirittura un intero menù di Natale, ma se volete sfruttare i miei gnocchi per il pranzo del 25 ne sono onorato. Per Natale potrei consigliarvi anche i miei calamari ripieni, la prima ricetta pubblicata su questo blog.